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蒸皮皮虾(配三合油蘸料)附选虾和剥虾方法

8 人做过这道菜
皮皮虾要配三合油蘸料吃,才在享受鲜美的同时可以驱寒。

三合油蘸料的制作方法特别简单,是我妈妈的方子,北京吃法。这个蘸料还可以搭配其他各式清蒸海鲜,例如鲜虾、螃蟹等。

老北京糊塌子(西葫芦鸡蛋饼)的蘸料也是三合油,只不过配比和清蒸海鲜的不太一样,蒜末更多。

用料  

清蒸虾
鲜皮皮虾 1 斤
6 片
三合油蘸料
2 片
3 瓣
生抽 20 g
陈醋 10 g
香油 5 g

蒸皮皮虾(配三合油蘸料)附选虾和剥虾方法的做法  

  1. 选皮皮虾:

    1、首先要选还会动弹的活虾,腹部和腮都是白的。死后的虾肉会腐烂分解,腹部和腮会越来越黑,死虾蒸完只会剩下一些汤水,没什么可吃的,味道还会特别腥

    2、虾尾的小翅膀大大地张开,生命力最顽强。活虾会弓起身体,死虾会躺平挺尸……

    3、个头大小不重要,关键是尾巴饱满,捏上去皮很硬,如果软了就证明肉质已经在分解(或是根本还没长大,没多少肉)

    4、活虾眼睛发亮,死虾是乌突突的

  2. 皮皮虾清水洗净,壳子朝下地码入深底大盘中,放入蒸锅。

    注意要使用筷子操作,以免被活虾攻击刺伤……

    飞速赛车网壳子朝下,也就是让皮皮虾四仰八叉地躺在盘中的原因是,虾在蒸的过程中会流出很多汁水,而我们希望这些汁水保留在壳子内,这样肉质会更鲜嫩。

  3. 将姜切大片,均匀地码入盘中,插空放在皮皮虾之间,去腥驱寒。

    飞速赛车网鲜活的皮皮虾不需要过多调味,尽量保留住海鲜的原本味道,配上蘸料更好吃。

  4. 盖上锅盖,开火,水开后蒸 10 分钟。

    关火,焖 2 分钟。蒸好马上开盖会比较烫,不好操作,如果让皮皮虾暴露在冷空气(相对锅内蒸汽而言)中,肉质会紧缩,皮会比较干,剥食的时候更容易被扎。

    蒸皮皮虾(配三合油蘸料)附选虾和剥虾方法的做法 步骤4
  5. 姜和蒜都切末,比例是 1 :1

    飞速赛车网碗中倒入生抽、陈醋、香油,比例是4 :2 :1

    蒸皮皮虾(配三合油蘸料)附选虾和剥虾方法的做法 步骤5
  6. 剥皮皮虾:

    1、将头部扭断,两个钳子可以咬开吃肉,特别鲜嫩

    2、将尾部的两个小翅膀掰下来(咬断也行)

    3、将大片虾尾反向对折,扭断

    4、将虾肚子有很多腿的那面面对自己,(没有头的)头部冲上,双手掰开虾身两边突出来的壳片。刺是朝下的,所以操作的时候要顺着刺的方向施力掰断

    5、将壳子掀开

    6、蘸三合油蘸料吃肉,用牙吃肉,分离肚皮上的虾腿(意思就是只吃肉,吐掉软软的虾肚皮就好)

小贴士

三合油蘸料的调料按配比加入就可以,不用拘泥于克数,毕竟每家吃的量不一样。

生抽 :陈醋 :香油 = 4 :2 :1
姜 :蒜 = 1 :1

陈醋推荐山西宁化府的,网购即可,醋味醇厚,酸中回甜,香气浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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蒸皮皮虾(配三合油蘸料)附选虾和剥虾方法的答疑

  • 人间烟火v  8个月前  
    0
    希望出个剥虾的视频哈哈,真心不会吃皮皮虾
    作者回复 8个月前  
    哈哈哈今年夏天我要吃的话搞一个!

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