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白面馒头(一次发酵法)

16 人做过这道菜
馒头是我们北方人的家常面点,上桌率极高的…
      市售的馒头一般为了效率和美观都会放泡打粉、酶制剂、乳化剂等改良剂这类的,既不安全也不健康,我是不会买滴,这么说卖馒头的要打我了…😜😂
       做馒头、包子我一直喜欢一发的做法,第一,速度快…第二,省力,方便整形…
      喜欢的亲,也来试试吧!每一步做到位,你一定也可以蒸出颜值爆表的白胖子来…😃😃

用料  

天山特一粉 600克
305--310克
酵母 6克
白砂糖 8克
植物油或猪油 15克

白面馒头(一次发酵法)的做法  

  1. 飞速赛车网将所有食材加入厨师机面缸里,没有厨师机的放入面盆里…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤1
  2. 飞速赛车网厨师机二档搅拌成团后,继续四档揉至细腻光滑的面团,没有厨师机的友友先用手将湿性材料和粉类拌成雪花状,呈基本没有干粉的状态,然后再揉制成团,粗糙点没关系,盖上保鲜膜,醒5--8分钟继续揉,这样揉制——静置反复3--4次直到面团成为细腻光滑的状态为止…别惜力,使劲揉面,想要得到光滑细腻的漂亮馒头你就一定要将面揉到位…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤2
  3. 揉好的面团直接搓成长条…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤3
  4. 分剂子,一个大概62克左右的15个,盖好保鲜膜或者半干的发酵巾…
    看一下,面团的切面是这样的,很细腻无气孔…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤4
  5. 取一面剂子,用掌根折叠的手法不停的揉面,至底部光滑细腻时,翻面收口捏紧,手上稍拍点手粉,双手不停搓圆面胚,搓成圆润的柱状…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤5
  6. 依次全部搓好面胚,均匀分布在铺好浸湿拧干的笼布上,间距尽量大点,免的发酵蒸好后涨大黏连…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤6
  7. 盖好笼盖,放置在加好水的蒸锅里,水的高度在锅深的2/3处…室内温度低可以打着燃气灶小火一分钟关火,提高水温帮助发酵…待面胚体积增大到1.5倍时,轻摁表面可以弹起,拎起面胚有轻盈的感觉时,发酵完毕…我家40分钟就可以了,每家的室温不同,具体看面胚的状态来…
    飞速赛车网这张图就是发酵好的状态…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤7
  8. 燃气灶打火🔥,调大火至笼盖处上汽时,调至中火开始记时,15分钟后关火,不要急着掀盖,焖2--3分钟后掀盖出笼(防止热胀冷缩馒头塌陷)…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤8
  9. 飞速赛车网光滑白胖的性感馒头出锅了…😄😄

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤9
  10. 每一个都很完美哦…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤10
  11. 飞速赛车网内部组织也很细腻的…

    白面馒头(一次发酵法)的做法 步骤11

小贴士

①揉面是关键,一定要揉透揉匀了…
②整形速度要快,要不天热的情况,前后发酵状态不一致…
③火力要足,上汽调整火力是为了怕锅内水分蒸发太快,切不可调的小了…中火比大火稍弱些,度要控制好…

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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白面馒头(一次发酵法)的答疑

  • 彩虹桥cc  30天前  
    0
    今天试着做了,非常成功
    作者回复 29天前  
    😄😄,一次发酵比较方便…
  • 喜欢做吃的东西铪  2个月前  
    0
    你好,我想问一下什么是天山特一粉
    作者回复 2个月前  
    是我们当地的一款中筋粉
  • 马燕平  7个月前  
    0
    我想问一下,面团可以使劲柔吗?会不会把面团揉死发酵不起来呀
    作者回复 7个月前  
    得讲究方法,一定揉匀揉光滑,也不能揉过头造成断筋…
  • 猪婶儿  7个月前  
    0
    亲爱哒,做馒头强烈推荐面条机,超级好用,不用揉的
    作者回复 7个月前  
    我用厨师机的
  • 阿呆Smile  11个月前  
    0
    昊昊妈,请问做小刺猬,是发好了剪刺还是发前剪?
    作者回复 11个月前  
    我用的一发,整形好再发酵…
  • Mrs木小贞  1年前  
    0
    请问 揉面-醒 这样反复的时间里 面团不是就发起来了吗…
    作者回复 1年前  
    现在室温低的情况不会的,夏天室温高需要在冰箱里静置…

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