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驴皮版阿胶膏

8.8 综合评分
11 人做过这道菜

用料  

黄酒 500ml
黑芝麻 500g
核桃 250g
枸杞 100g
红枣 200g
驴皮 3斤
花生 50g
冰糖 200g

驴皮版阿胶膏的做法  

  1. 驴皮洗净过水,然后开始泡皮

    飞速赛车网泡皮是指过水后的驴皮在盆里泡三到五天,期间每天换三到四次水,这是去除异味的重要方法,但是我这次时间紧迫没有泡皮,成品味道倒是不大

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤1
  2. 然后切成这种丝状,开始加水熬煮

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤2
  3. 飞速赛车网小火慢熬出来是这种奶白色,看起非常漂亮,高压锅熬出来是这种黄色的,有时间的亲尽量小火慢熬

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤3
  4. 飞速赛车网小火熬制汤汁比较浓稠后倒出来保存,一定要用细纱网过滤杂质,不然阿胶不纯,我是细纱网上面加了一层纱布过滤的,然后剩下的皮再加清水继续熬,一直熬到皮已经熬不出来胶质后就不熬了,我一共熬了五遍,上图是五遍之后收集的汤汁,非常浓稠

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤4
  5. 小火慢慢熬制,一定要要用不粘锅,不然最后收汁的时候你会很痛苦的,而且浪费材料,熬到这种粘稠度后加入黄酒和冰糖

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤5
  6. 熬到这种挂旗状后就可以加入材料了,一定要是挂旗状哟

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤6
  7. 这是除了芝麻后所有的材料都加进去了,在炒几分钟就可以关火了,芝麻用量比较大。加了更难搅拌,所以最后加,可以关火后加也可以加了马上关火,核桃花生芝麻所有加入的坚果都要炒熟,不然阿胶糕不香,红枣我也炒了下脱干水分,枸杞要干枸杞

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤7
  8. 然后装入模具,我是用的家里的不粘的披萨盘,这样脱模的时候很方便,如果没有不粘盘的那就铺上一层油纸也很好脱模,装到模具里后上面铺一层油纸然后用擀面杖压紧实,油纸不用去放进冰箱冷藏室,成形后,轻轻一揭就取下来了,然后就可以切块装瓶了!

    驴皮版阿胶膏的做法 步骤8

小贴士

注意☞
所有坚果要炒熟
过滤一定要用很细的网筛,不能有杂质
一定要用不粘锅,后面粘到锅上的阿胶冷却后轻轻一揭就下来了,不要浪费材料,自己熬出来的是纯正的阿胶哦

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驴皮版阿胶膏的答疑

  • 喵喵喵1233  10个月前  
    2
    再请教一下,可以用紫砂锅熬吗?
    作者回复 10个月前  
    紫砂锅的话肯定会粘锅的
  • 菲菲10191019  11个月前  
    1
    我有新鲜黑驴皮 谁要
  • 养生达人2  11个月前  
    1
    我买了三斤来熬,驴皮38一斤,出了7两胶,我都担心是不是马皮。
    作者回复 10个月前  
    38一斤感觉有点便宜了,现在好多马皮冒充的,你要注意了,因为作用完全相反的
  • 康妮啦  11个月前  
    1
    求推荐锅~~
    作者回复 11个月前  
    我是买的德国CS麦饭石三件套锅,熬阿胶是第一次用,所以还挺好用的,但是不知道持久度怎样
  • vhfbjjkmbfg  13天前  
    0
    请问一下,你们做出来的阿胶是软软的还是Q弹的
    作者回复 11天前  
    光是阿胶有点软,阿胶糕比较硬
  • 爱好宝宝辅食  2个月前  
    0
    红枣用红枣干可以吗
    作者回复 11天前  
    可以
  • vhfbjjkmbfg  20天前  
    0
    请问,做这个阿胶需要500ml黄酒全倒进去吗
    作者回复 11天前  
    是的
  • 懒得起-  6个月前  
    0
    我第一次做,先看的百度,不知道把胶捞出来,熬了两天,水变灰色了,还能用不了
    作者回复 6个月前  
    熬了两天中间加的水吗?我没看见不好说呢
  • 月儿弯弯笑哈哈  6个月前  
    0
    你好请问一下,熬五遍是什么意思?是熬完一遍把过滤好的汤汁收集起来,然后把没熬透的驴皮再加水熬,如此反复5次吗?谢谢啦
    作者回复 6个月前  
    是的
  • 手机用户9738_d6av  8个月前  
    0
    请问红枣,杞子都要炒吗?
    作者回复 7个月前  
    枸杞如果是干的可以不炒,红枣最好炒一下

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